Friteuse professionnelle

Le prix d’une friteuse professionnelle se situe entre 500 € et 4 000 €, selon la capacité, l’énergie utilisée (électrique, gaz ou induction), le nombre de bacs et les fonctionnalités intégrées.

Sur le marché CHR, les friteuses professionnelles à poser, aussi appelées friteuses professionnelles de comptoir,  électriques et de petite capacité, sont proposées à partir de 500 à 800 € pour des modèles simples à cuve unique. Les friteuses plus équipées, avec double cuve ou installation sur meuble, affichent des prix compris entre 2 000 et 3 000 €, en fonction du volume d’huile, de la puissance et des dispositifs de régulation de température.

Les friteuses professionnelles à gaz ou sur coffre, destinées à des cadences élevées et à des volumes de production importants, se situent dans une fourchette de 1 500 à 4 000 €. Le tarif varie selon la capacité en litres, la puissance thermique et la présence de systèmes de filtration ou de gestion automatisée de l’huile.

Une friteuse électrique professionnelle fonctionne sur alimentation électrique 230 V ou 400 V. La puissance se situe généralement entre 3 kW et 18 kW, pour une capacité de cuve de 4 à 20 litres. Elle permet un réglage précis de la température, souvent entre 50 °C et 190 °C, via un thermostat mécanique ou numérique. Ce type est utilisé dans les cuisines sans arrivée de gaz et dans les espaces de production contraints.

Une friteuse à gaz professionnelle est alimentée au gaz naturel ou propane, avec une puissance thermique comprise entre 6 kW et 30 kW. La capacité de cuve varie de 8 à plus de 30 litres, pour une production pouvant dépasser 50 kg de frites par heure. Elle assure une montée en température rapide et une stabilité thermique adaptée aux cadences élevées.

Une friteuse induction professionnelle utilise une alimentation électrique 400 V, avec une puissance comprise entre 5 kW et 15 kW. La capacité est généralement comprise entre 8 et 20 litres. La chauffe est localisée sous la cuve, ce qui réduit les pertes thermiques et permet une variation rapide de température. Ce type reste minoritaire sur le marché CHR.

Une friteuse professionnelle à cuve simple est équipée d’une seule cuve d’une capacité de 4 à 25 litres. La production horaire se situe entre 10 et 40 kg/h selon la puissance. Elle est utilisée pour un flux de production continu avec un seul type de produit.

Une friteuse professionnelle à double cuve dispose de deux cuves indépendantes, généralement de 2 × 8 à 2 × 15 litres. La production totale peut atteindre 60 à 80 kg/h. Chaque cuve possède son propre thermostat, permettant de gérer simultanément des températures et des produits différents.

Une friteuse professionnelle à pression fonctionne avec une cuve hermétique sous pression contrôlée, entre 0,8 et 1 bar. La capacité est souvent comprise entre 15 et 25 litres, avec des cycles de cuisson réduits de 30 à 40 % par rapport à une friteuse classique. Elle est utilisée pour des préparations spécifiques nécessitant une cuisson rapide et homogène.

La puissance (kW pour électrique ou BTU pour gaz) influence la rapidité de montée en température et la constance lors de cycles successifs de friture. Une puissance adaptée garantit qu’après chaque ajout d’aliments, l’huile revient rapidement à la température optimale, essentielle pour une production régulière.

La capacité (volume de la cuve en litres ou rendement en kg/h) doit être alignée avec le pic d’activité prévisionnel du point de vente. Par exemple, un snack à fort passage aura besoin d’une capacité plus importante qu’un petit café.

Un thermostat précis permet de maîtriser la cuisson avec une plage de températures typiquement de 100 °C à 190 °C, condition sine qua non pour assurer une cuisson croustillante sans brûler les aliments. La graduation fine, parfois tous les 5 °C, et une régulation électronique contribuent à réduire les variations de cuisson.

La majorité des friteuses professionnelles sont fabriquées avec une cuve en acier inoxydable (inox) pour sa résistance à la corrosion, sa facilité de nettoyage et sa longévité dans un environnement exigeant comme une cuisine CHR.

Les matériaux robustes prolongent la durée de vie de l’appareil, réduisent les coûts de maintenance et assurent une meilleure hygiène alimentaire, un critère indispensable en restauration professionnelle.

Dans un restaurant traditionnel, la friteuse professionnelle doit assurer une production régulière tout au long du service. Une capacité de 10 – 25 L avec thermostat précis et filtration d’huile intégrée est souvent recommandée pour maintenir une qualité homogène des fritures, qu’il s’agisse d’accompagnements ou de plats principaux.

Les établissements de fast-food requièrent une friteuse professionnelle à haut rendement, souvent avec double cuve, pour pouvoir répondre à un flux élevé de commandes sans interruption. Une énergie gaz ou électrique puissante permet de maintenir des températures constantes même sous forte sollicitation.

Les pizzerias, qui proposent souvent des accompagnements frits variés, bénéficieront d’un modèle intermédiaire capable de cuire différents produits sans variation significative de performance entre les sessions, idéalement avec une double cuve pour séparer les types d’aliments.

Pour un food truck, la compacité et la facilité d’installation sont cruciales. On privilégie les friteuses professionnelles sur comptoir, compacts mais suffisamment puissants pour répondre aux pointes d’activité, tout en restant conformes aux contraintes d’espace et aux normes de sécurité mobile.

Dans les collectivités (cantines scolaires, hôpitaux), l’accent est mis sur la capacité de production et la sécurité. Des cuves plus grandes, des systèmes de filtration avancés et des dispositifs anti-débordement sont essentiels pour un usage intensif et une gestion hygiénique optimale.