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Bains-marie professionnel
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Bains-marie professionnel

854 produits trouvés
Un bain marie permet de faire fondre ou de cuire à la bonne température des ingrédients placés à l’intérieur d’un récipient rempli de liquide. En principe, le bain-marie est utilisé par :
  • Les restaurants et les traiteurs pour effectuer des cuissons sous vide et pour maintenir les plats au chaud,
  • Les collectivités pour servir ou pour exposer des repas conservés au chaud,
  • Les pâtissiers pour cuire des préparations délicates comme des flans pâtissiers et pour faire fondre le chocolat en tablette , les beurres et margarines .
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Bain-marie Roll Top GN 1/1 avec pieds en inox 18/10 - Lacor - qualité professionnelle

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Bain-marie professionnel - 6 bacs gn 1/6

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Vendu par : FP DISTRIBUTION
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Bain-marie professionnel électrique - 3 bacs GN 1/3 - Acier inoxydable - Thermostat réglable 0°C à 90°C

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Bain-marie electrique

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Bain marie gaz gamme 900

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ITALCONCEPT Bain Marie électrique 800 Série 900 sur placard - 3667335123889

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ITALCONCEPT Meuble bain-marie à eau (Meuble bain-marie à eau - Spéc...) - 3667335124626

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Vendu par : METRO
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ITALCONCEPT Cuve bain marie à encastrer (Cuve bain-marie à eau à encast...) - 3667335123650

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Vendu par : METRO
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Vitrine bain-marie électrique professionnel - 3 bacs GN 1/2 - 1 300 W - 3614108

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325.79€HT
Vendu par : Helloshop26
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Bain-marie de table inox - robinet de vidange - capacité 10L - thermostat 0°C à 90°C

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169€HT
Vendu par : PROMOSHOP
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Bain-marie professionnel électrique Fagor Série 700 - 17 litres - BM-E705 en acier inoxydable

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Bain-marie GN 2/1 électrique - DOMINA PRO 700 - Modèle BME78T en acier inoxydable AISI 304 - Norme IPX5 - Fabriqué en Italie

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Vendu par : FP DISTRIBUTION
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Bain marie sans vidange 3 bacs CBM3 CASSELIN

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151.11€HT
Vendu par : ICI, c'est le Bon Choix
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P> CHAQUE JOUR UN ARTICLE A PRIX COUTANT sur notre site - Profitez   -  Livraison sur toute la France sous 24h à 72h -  -   - Acier Inoxydable - Capacité ...

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Vendu par : METRO
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Bain-marie avec robinet de vidange

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Bain marie professionnel GN 1/1 en acier ioxydable 1200 W

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Bain-marie professionnel Caloribox à air chaud - 5 bacs GN 1/9 ou 2 GN 1/9 + 1 GN 1/3 - Thermostat 20° à 90°C - Résistance 1000W

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Vendu par : ETABLISSEMENTS BLAIS
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Bain-marie professionnel BM1AC - électrique GN 1/1 - acier inox - 1,8 kW - 220V

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Location bain-marie 4 bacs self sur réserve d'eau chaude - roulettes - air pulsé - avec étagère de protection

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Bain-marie BMH 160-2 - Capacité de 2 GN 1/1 ou 6 GN 1/3 - Thermostat réglable et système breveté de chauffage

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Vendu par : EQUIPO CASH SARL
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Bain-marie chariot - 650x900x900 mm - 2 réservoirs GN 1/1 - Température +30/+90 °C

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BAIN-MARIE ÉLECTRIQUE AVEC EAU 2 X GN 1/6

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Vendu par : CHR Discount
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Bain - Marie électrique avec eau 2 x GN 1/6  PUISSANCE   TENSION   POIDS   DIMENSIONS   DECOUPE POUR ...

Bain-marie electrique soubassement ouvert

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Bain-marie professionnel - Marque Mec - Modèle BM1 - Fabrication italienne - Carrosserie et cuves inox

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Vendu par : Le troc du Pro
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Bain-marie électrique sur coffre - 2x GN1/1 - Thermostat de sécurité - Acier inox AISI 304

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Élément bain-marie électrique 1N0BM2E - structure inox AISI 304 - chauffe indirecte 30-100°C

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Bain-marie M'Héritage M'150B en cuivre - Monture bronze - Ø12cm, 0.8L, intérieur étamé

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Bain-marie gaz professionnel - 1 bac GN 1/3 + 1 bac GN 1/1 - Gamme 900 - Baron 90BMG410

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90BMG410 Bain - marie gaz de BARON avec cuve inox AISI 304 et angles arrondis, pour bacs GN 1/1 et GN 1/3 de profondeur 150 mm. Le remplissage du bain - marie se fait à l'aide d'une vanne, et la ...

Élément bain-marie 4 GN 1/1 - Hauteur 200 mm - Acier inox AISI 304 - Chauffage électrique

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Vendu par : MV CUISINES
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Caractéristiques principales : - Top supérieur : 1,5 mm, bord arrondi. - Cuve emboutie GN - 200 mm : angles arrondis, décharge et trop - plein. - Remplissage de la cuve : par électrovanne. - ...

Laitière économique MWR 10N Animo - bain-marie professionnel - 10L, thermostat, sécurité anti-chauffe

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Laitière MWR 10N - Principe du bain - marie pour réchauffer le lait et les autres boissons La laitière MWR 10N Animo est spécialement conçue pour la chauffe du lait. La chauffe du lait exige ...

Quelles sont les différentes techniques de bain-marie ?

Même si le bain-marie sert principalement à réchauffer les aliments et à les maintenir à une certaine température, d’autres procédés sont également utilisés à cet effet. On trouve notamment :
  • Le bain marie au froid : son principe de fonctionnement s’apparente à celui d’un bain-marie au chaud, sauf que l’eau est conservée à basse température. Cette technique permet de refroidir rapidement des plats chauds comme de la crème anglaise.
  • La cuisson sous vide : cette méthode culinaire assure la conservation à basse température des ingrédients en gardant intactes leur saveur et leur valeur nutritionnelle. Au terme de la cuisson, les aliments présentent une texture onctueuse, fluide et tendre sans aucun risque de calcination.
  • Le bain marie sec : au lieu de se servir de liquide lors de la cuisson des aliments, un bain-marie sec utilise plutôt de l’air. Ce dernier peut être refroidi et réchauffé en cas de besoin afin de réaliser des préparations froides ou chaudes. Ce type de bain marie n’engendre aucun dépôt de calcaire à la fin de l’opération et ne nécessite pas de vidange en raison de son fonctionnement sans eau.

Quel bain marie choisir ?

Un bain marie à poser pouvant accueillir un bac GN 1/1 convient pour une utilisation occasionnelle. Par contre, le maintien au chaud de plusieurs plats requiert l’utilisation d’un modèle proposant plusieurs emplacements pour GN 1/1 comme :
  • Des vitrines bains-marie,
  • Des meubles bains-marie.
En cas de transport fréquent des plats lors d’événements extérieurs, il est recommandé de choisir des bains-marie montés sur des roulettes de chariots . Cependant, pour un usage fixe, il vaut mieux se contenter d’un bain-marie de table.

Pour ce qui est des matériaux utilisés, les bain-maries en inox représentent un choix judicieux en raison de leur facilité de nettoyage. En plus de répondre aux normes de sécurité et de santé, ces modèles assurent également une répartition homogène et rapide de la chaleur. Toutefois, les bain-maries en fonte et les bain-maries en aluminium sont également réputés pour leur robustesse et pour leur facilité d’entretien.

Combien coûte un bain marie ?

Les marques prestigieuses telles que IKA, Julabo et Lauda commercialisent un bain marie de qualité à un montant compris entre 20 et 3500€.

Estimation de prix
  • Entre 20 et 3500€.

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