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Bains-marie professionnel
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Bains-marie professionnel

864 produits trouvés
Un bain marie permet de faire fondre ou de cuire à la bonne température des ingrédients placés à l’intérieur d’un récipient rempli de liquide. En principe, le bain-marie est utilisé par :
  • Les restaurants et les traiteurs pour effectuer des cuissons sous vide et pour maintenir les plats au chaud,
  • Les collectivités pour servir ou pour exposer des repas conservés au chaud,
  • Les pâtissiers pour cuire des préparations délicates comme des flans pâtissiers et pour faire fondre le chocolat en tablette , les beurres et margarines .
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Bain-marie professionnel électrique Fagor Série 700 - 17 litres - BM-E705 en acier inoxydable

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Chariot bain-marie, 2 x 1/1 GN, tr.

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Combien coûte un bain-marie professionnel ?
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Bain-marie electrique

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Vendu par : METRO
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ITALCONCEPT Cuve bain marie à encastrer (Cuve bain-marie à eau à encast...) - 3667335123650

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Vendu par : METRO
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Vendu par : Helloshop26
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Bain-marie de table inox - robinet de vidange - capacité 10L - thermostat 0°C à 90°C

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169€HT
Vendu par : PROMOSHOP
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Bain-marie professionnel électrique 30 litres fagor série 700 - bm-e710

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Vendu par : SARL WEST EQUIPEMENTS ALIMENTAIRES
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Bain-marie GN 2/1 électrique - DOMINA PRO 700 - Modèle BME78T en acier inoxydable AISI 304 - Norme IPX5 - Fabriqué en Italie

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Bain marie sans vidange 3 bacs CBM3 CASSELIN

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151.11€HT
Vendu par : ICI, c'est le Bon Choix
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P> CHAQUE JOUR UN ARTICLE A PRIX COUTANT sur notre site - Profitez   -  Livraison sur toute la France sous 24h à 72h -  -   - Acier Inoxydable - Capacité ...

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Élément bain-marie électrique 6BM - Acier inox 18-10 - Cuve GN 1/1 - Chauffage indirect - 0,765 kW

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Quelles sont les différentes techniques de bain-marie ?

Même si le bain-marie sert principalement à réchauffer les aliments et à les maintenir à une certaine température, d’autres procédés sont également utilisés à cet effet. On trouve notamment :
  • Le bain marie au froid : son principe de fonctionnement s’apparente à celui d’un bain-marie au chaud, sauf que l’eau est conservée à basse température. Cette technique permet de refroidir rapidement des plats chauds comme de la crème anglaise.
  • La cuisson sous vide : cette méthode culinaire assure la conservation à basse température des ingrédients en gardant intactes leur saveur et leur valeur nutritionnelle. Au terme de la cuisson, les aliments présentent une texture onctueuse, fluide et tendre sans aucun risque de calcination.
  • Le bain marie sec : au lieu de se servir de liquide lors de la cuisson des aliments, un bain-marie sec utilise plutôt de l’air. Ce dernier peut être refroidi et réchauffé en cas de besoin afin de réaliser des préparations froides ou chaudes. Ce type de bain marie n’engendre aucun dépôt de calcaire à la fin de l’opération et ne nécessite pas de vidange en raison de son fonctionnement sans eau.

Quel bain marie choisir ?

Un bain marie à poser pouvant accueillir un bac GN 1/1 convient pour une utilisation occasionnelle. Par contre, le maintien au chaud de plusieurs plats requiert l’utilisation d’un modèle proposant plusieurs emplacements pour GN 1/1 comme :
  • Des vitrines bains-marie,
  • Des meubles bains-marie.
En cas de transport fréquent des plats lors d’événements extérieurs, il est recommandé de choisir des bains-marie montés sur des roulettes de chariots . Cependant, pour un usage fixe, il vaut mieux se contenter d’un bain-marie de table.

Pour ce qui est des matériaux utilisés, les bain-maries en inox représentent un choix judicieux en raison de leur facilité de nettoyage. En plus de répondre aux normes de sécurité et de santé, ces modèles assurent également une répartition homogène et rapide de la chaleur. Toutefois, les bain-maries en fonte et les bain-maries en aluminium sont également réputés pour leur robustesse et pour leur facilité d’entretien.

Combien coûte un bain marie ?

Les marques prestigieuses telles que IKA, Julabo et Lauda commercialisent un bain marie de qualité à un montant compris entre 20 et 3500€.

Estimation de prix
  • Entre 20 et 3500€.

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