Bains-marie
Un bain-marie est le principe de cuire un aliment, se trouvant dans un récipient, à l'aide d'un liquide chaud (eau, huile...) situé dans un autre récipient qui fera office de bain-marie. Cette technique de chauffage présente l'avantage d'éviter un apport de chaleur trop brutal et permet de contrôler le chauffage en évitant à peu près tout risque de calcination. Cette technique est courante et principalement utilisée par les professionnels du snack lors de la cuisson de frites ou de beignets, ou par les pâtissiers pour faire fondre le chocolat.
