Four mixte professionnel Bonnet

Le prix d’un four de cuisson combiné Bonnet varie entre 5 000 et 36 000 € selon la capacité de production, l’alimentation et les fonctionnalités intégrées.

• Un four mixte compact comme le Minijet équipé de 6 niveaux GN 1/1, avec nettoyage automatique, interface tactile et installation simplifiée sur 220 V, est accessible à partir de 7 900 €
• Un four mixte 10 niveaux GN 1/1, doté de la fonction turbine auto-reverse, d’un système de contrôle de l’humidité, d’une porte vitrée à double vitrage et de dispositifs de sécurité thermique, coûte environ 9 500 €.
  
• Les fours mixtes de grande capacité comme le Bonnet PJ201E – 20 niveaux GN 1/1, intégrant une sonde à cœur, des programmes de cuisson et un cycle de nettoyage automatique, se situent autour de 12 900 € d’occasion et dépassent 36 000 € HT en neuf.

Les fours mixtes Bonnet se distinguent par une combinaison de technologies conçues pour garantir une cuisson homogène et une gestion optimisée des ressources.

• Enceinte de cuisson avec angles arrondis pour favoriser l’hygiène en cuisine.
• Circulation de chaleur maîtrisée grâce à la turbine auto-reverse et au système Air Control®, qui assure une coloration uniforme des aliments.
• Gestion du climat avec contrôle de l’humidité, condensation et réduction de la consommation d’eau.
• Interface tactile intuitive (VisioPAD® ou CombiOS selon les gammes) pour piloter facilement les programmes de cuisson et personnaliser les modes.
• Sonde à cœur pour ajuster la cuisson à basse température et garantir une cuisson au degré près.
• Nettoyage automatique avec options de rinçage, cycle de lavage et dosage réduit en produit, permettant une réduction de consommation d’eau et une économie d’énergie.
• Sécurités intégrées : sécurité thermique et sécurité de porte.

Ces caractéristiques en font des équipements polyvalents pour toutes les configurations de matériel CHR.

L’utilisation d’un four mixte professionnel Bonnet repose sur l’adaptation des programmes de cuisson aux préparations.

1. Mise en route : sélectionner le mode souhaité via l’interface tactile (vapeur, convection, combinée ou cuisson basse température).
2. Chargement : insérer les bacs ou plaques dans les niveaux GN 1/1 ou GN 2/1. La circulation de chaleur et la gestion du climat assurent une cuisson uniforme.
3. Sonde à cœur : pour la cuisson des viandes, la sonde multipoint permet un suivi précis de la température.
4. Remise en température et maintien au chaud : des fonctions intégrées permettent de gérer le service en continu.
5. Nettoyage automatique : à la fin du service, l’enceinte de cuisson peut être rincée ou lavée selon un cycle de lavage programmé, garantissant un haut niveau d’hygiène en cuisine.

Ces étapes facilitent le travail des équipes en cuisine professionnelle, tout en optimisant la productivité.

Un four à vapeur produit de la vapeur saturée dans l’enceinte, permettant de pocher, braiser ou cuire à basse température des légumes, viandes ou poissons. Ce mode de cuisson préserve la texture et limite la perte en nutriments.

Un four à convection diffuse la chaleur par ventilation, favorisant une circulation de chaleur homogène dans l’enceinte. Il est adapté pour griller, rôtir ou cuire des pâtisseries, grâce à une coloration uniforme.

Le four mixte professionnel Bonnet combine ces deux fonctions en un seul appareil multifonction. Cela permet d’alterner entre cuisson vapeur, convection ou combinée, selon les besoins, et d’intégrer des options telles que la friture à air, le maintien au chaud ou encore la cuisson multi-niveaux avec une parfaite régularité.