Armoire réfrigérée

Les armoires frigorifiques se déclinent en trois versions, selon le groupe froid utilisé :

• Les armoires froides nĂ©gatives (ou armoires de congĂ©lation) : Dans ce type d’armoire frigo, la tempĂ©rature est toujours infĂ©rieure Ă  0 °C. Les armoires nĂ©gatives sont utilisĂ©es pour conserver des produits congelĂ©s, ou surgelĂ©s. Le processus de congĂ©lation stoppe la prolifĂ©ration des microbes. Cela permet de prĂ©server la saveur et la fraĂ®cheur des denrĂ©es, et d’en prolonger la durĂ©e de conservation.
• Les armoires froides positives (ou armoires de rĂ©frigĂ©ration) : La tempĂ©rature de conservation se situe Ă  plus de 0 ° C. Ces matĂ©riels servent au stockage de produits frais, comme les fruits et les lĂ©gumes. L’utilisation d’une armoire positive permet de ralentir l’évolution microbienne. La durĂ©e de conservation est plus courte qu’avec une Les armoires froides mixtes : Elles sont formĂ©es par une partie Ă  froid nĂ©gatif, et une autre Ă  froid positif. Elles permettent donc de conserver tous les types de produits, qu’ils soient frais, congelĂ©s ou surgelĂ©s.
  

On peut également distinguer deux modèles d’armoire froide, selon le type de moteur utilisé :

• Les armoires frigorifiques Ă  moteur logĂ© : Le moteur est intĂ©grĂ© dans le matĂ©riel. L’armoire rĂ©frigĂ©rĂ©e est dotĂ©e d’une faible puissance de production de froid. Cependant, elle est facile Ă  entretenir.
• Les armoires frigorifiques Ă  moteur dissociĂ© : Le moteur est situĂ© en dehors du matĂ©riel. Les armoires froides Ă  moteur dissociĂ© sont plus coĂ»teuses que les Ă©quipements avec un moteur logĂ©. Les opĂ©rations de maintenance et la pose sont aussi plus complexes. La puissance de production de froid est nĂ©anmoins plus importante.

Les armoires réfrigérées peuvent être fixes ou mobiles, selon l’usage. Les versions mobiles sont équipées de roulettes. Elles peuvent être déplacées d’un emplacement à un autre, contrairement aux modèles fixes, qui n’offrent aucune possibilité de déplacement.

Les armoires frigorifiques à froid statique utilisent un système de réfrigération par évaporateur. L’air à l’intérieur du matériel circule librement. La température de conservation n’est donc pas homogène à tous les étages de l’armoire frigo. Ce qui peut nuire à la bonne conservation des produits. Ces matériels ne sont pas adaptés à un usage intensif. Ils ont du moins l’avantage d’être peu onéreux.

Les armoires réfrigérées à froid ventilé sont recommandées pour une utilisation intensive. Elles permettent de conserver les produits dans de bonnes conditions. Cependant, elles sont beaucoup plus coûteuses, que les modèles précédents.

Les armoires à froid semi-ventilé combinent l’évaporateur statique à un ventilateur convoyeur. Ces deux équipements assurent une température homogène à l’intérieur de l’armoire froide. Les conditions de conservation sont moins bonnes, qu’avec une configuration à froid ventilé. Toutefois, elles seront mieux, qu’avec les armoires à froid statique.