Sciure pour fumage

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Le fumage est une technique culinaire utilisée pour offrir aux aliments un parfum particulier. Elle améliore également leur conservation. Pour produire de la fumée, on utilise des combustibles tels que la sciure pour fumage ou des copeaux de bois. Le choix du combustible dépend néanmoins de la méthode de fumage pratiquée.

Copeaux de bois pommier 250 ml - pour pistolet fumoir PolyScience | Sous vide tools - CH950

5.82€HT

Vendu par : Qui Dit Mieux

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Copeaux de bois de pommier 250 ml pour pistolet à fumer PolyScience. Fumage naturel sans produits chimiques. - Spécial fumoir PolyScience - Bois 100% naturel - Combustion lente et régulière ...

Sac de sciure (0,5kg) de bois de chêne - SBF/5KG

7.77€ HT-29.36%

Vendu par : Stock Direct CHR

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SBF/5KG - Grossiste matériel restauration le top l'indispensable Sac de sciure (0,5kg) de bois de chêneCaractéristique techniques : - FUMOIRS / SMOKER PLUS - ACCESSOIRES

Copeaux de fumage - petit, HENDI, Cognac - 199350

31.69€HT

Vendu par : METRO

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Fait partir du meilleur bois ou des meilleurs fûts de vieillissement. - Arôme unique. - Les copeaux peuvent être placés directement sur du charbon de bois ou sur un plateau de fumage ou dans ...

Lot de 120 briquettes de fumage arôme mesquite, BRADLEY SMOKER

66.38€HT

Vendu par : EQUIPEMENT DIRECT

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Briquettes de fumage Bradley Smoker arôme mesquite (lot de 120)Apportez un goût intense et authentique à vos préparations avec les briquettes de fumage Bradley Smoker arôme mesquite. Conçues ...

$Sciure pour fumoirs - Sachet de 500g | Sofraca - 04FSC$

Sciure pour fumoirs - Sachet de 500g | Sofraca - 04FSC

29€HT

Vendu par : Qui Dit Mieux

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La sciure pour fumoir SOFRACA 04FSC est spécialement conçue pour le fumage à froid. Conditionnée en sachet de 500 g, elle garantit une combustion lente et régulière pour obtenir un arôme ...

Sciure de hêtre spéciale fumage - Sac de 5L pour poissons et viandes - Grains moyens

Vendu par : Milord

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Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes vendue par sac de 5 litres. - Grains moyens. - Apporte saveur, couleur et goût authentique aux poissons et à la viande. - Utilisation ...

Sciure de fumage - 199787

6.5€HT

Vendu par : Stock Direct CHR

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199787 - Pour les restaurants le matériels haute performance Sciure de fumage type 500 g.

Copeaux de bois pour fumage - AV Systems - Olivier, Chêne, Quebracho rouge, Oranger

Vendu par : AV-SYSTEMS

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Copeaux de bois pour parfumer le charbon - Plusieurs types de copeaux disponibles : - Copeaux d'olivier - Copeaux de chêne - Copeaux de quebracho rouge - Copeaux d'oranger -

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Pellets de fumage Hêtre 1 kg pour Monolith | Planet Outdoor

10€HT

Vendu par : Qui Dit Mieux

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Pellets de fumage hêtre 1 kg pour barbecues et fumoirs Monolith. Saveur boisée et équilibrée idéale pour viandes, poissons, fromages et légumes. - Arôme hêtre classique - 100% bois naturel ...

Pellets de fumage Cérise 1 kg pour Monolith | Planet Outdoor

10€HT

Vendu par : Qui Dit Mieux

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Pellets de fumage cerise 1 kg pour barbecues et fumoirs Monolith. Saveur fruitée et légèrement sucrée idéale pour porc, volailles, gibier et légumes. - Arôme cerise doux - 100% bois naturel ...

Sciure à fumer savour hêtre grains fins - 15 kg

Vendu par : HEFED

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Sciure à fumer Savour hêtre grains finsDescription Complète - Sac de 15 kg. - Couleur : brun clair. - Aspect : fibreux. - Pour le fumage des viandes et poissons.Caractéristiques - ...

Sciure spéciale pour fumage - sachet de 500 g - légère et délicate avec excellent rendu de fumé

14€HT

Vendu par : EQUIPE CUISINE

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Sciure légère et délicate avec un excellent rendu de fumé.

Sciure de bois pour fumoir - Bois d'olivier et d'oranger - Pureté 99,9% - Lacor

5.74€HT

Vendu par : PARLAPAPA

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La sciure de bois d'olivier / d'oranger pour fumoir avec 99,9% de pureté de Lacor est idéale pour une combustion lente et à basse température.Elle est le meilleur choix pour fumer tout type ...

Morceaux de bois de fumage, HENDI, Cognac - 199534

39.99€HT

Vendu par : METRO

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Convient pour un usage température moyenne élevée - Idéal pour les fours pizza, les fours extérieurs et les barbecues - mettre directement sur le charbon - Arôme unique - Renforcez le ...

Lot de 120 briquettes de fumage arôme mélange spécial, BRADLEY SMOKER

66.38€HT

Vendu par : EQUIPEMENT DIRECT

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Briquettes de fumage Bradley Smoker arôme mélange spécial (lot de 120)Découvrez un profil aromatique équilibré avec les briquettes de fumage Bradley Smoker arôme mélange spécial. Conçues ...

Sciure de fumage - hêtre spécial poissons et viandes - grains moyens

Vendu par : Milord

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Vendue également par palette de 42 sacs sur demande. - Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes : - Grains moyens. - Apporte saveur, couleur et goût authentique aux poissons ...

Sciure de fumage whiskey 450 g - 199251

6.5€HT

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199251 - Sciure de fumage whiskey 450 g

Copeaux de bois de fumage, HENDI, amande - 199404

19.99€HT

Vendu par : METRO

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A utiliser de nombreuses façons dans la cuisine professionnelle.. - Les copeaux sont fabriqués partir de bois naturel provenant de barriques des meilleurs établissements vinicoles européens et ...

Sciure de hêtre spéciale fumage - 60L - grains moyens pour poissons et viandes

Vendu par : Milord

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Sciure de hêtre spéciale fumage poissons et viandes vendue par sac de 60 litres.(À la palette, nous consulter)Caractéristiques : - Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes. - ...

Sciure de fumage vin rouge 450 g - 199244

6.5€HT

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199244 - Sciure de fumage vin rouge 450 g

Copeaux de fumage - petit, HENDI, vin rouge - 199336

32.04€HT

Vendu par : METRO

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Fait partir du meilleur bois ou des meilleurs fûts de vieillissement. - Arôme unique. - Les copeaux peuvent être placés directement sur du charbon de bois ou sur un plateau de fumage ou dans ...

Sciure de hêtre spéciale fumage - sac de 10L - grains moyens pour poissons et viandes

Vendu par : Milord

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Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes, vendue par sac de 10 litres.Caractéristiques : - Grains moyens. - Apporte saveur, couleur et goût authentique aux poissons et à la ...

Sciure de fumage agrumes 450 g - 199213

6.5€HT

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199213 - Sciure de fumage agrumes 450 g

Sciure de fumage, HENDI, vin rouge - 199244

9€HT

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Idéal pour fumer froid toutes sortes de plats et même de boissons, il dégage un arôme fumé unique. - La sciure de bois est fabriquée partir de bois naturel ou de fûts des meilleurs ...

Sciure de hêtre spéciale fumage - Grains moyens - Sac de 1L

Vendu par : Milord

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Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes, vendue par sac de 1 litre.Caractéristiques : - Grains moyens - Apporte saveur, couleur et goût authentique aux poissons et à la ...

Sciure de fumage cognac 450 g - 199268

6.5€HT

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199268 - Sciure de fumage cognac 450 g

Copeaux de bois de fumage, HENDI, pêche - 199411

15€HT

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Sciure pour fumoirs - sachet de 500 g sciure pour fumoirs - sachet de 500 g - 04FSC

13.44€ HT-4%

Vendu par : Stock Direct CHR

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04FSC - Sciure fumoirs Sachet 500 g

Morceaux de bois de fumage, HENDI, olive - 199473

47.54€HT

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Convient pour un usage température moyenne élevée - Idéal pour les fours pizza, les fours extérieurs et les barbecues - mettre directement sur le charbon - Arôme unique - Renforcez le ...

Sciure de fumage hêtre 450 g - 199183

6.5€HT

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199183 - Sciure de fumage hêtre 450 g

Copeaux de fumage - petit, HENDI, whisky - 199343

16€HT

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Fait partir du meilleur bois ou des meilleurs fûts de vieillissement. - Arôme unique. - Les copeaux peuvent être placés directement sur du charbon de bois ou sur un plateau de fumage ou dans ...

Sciure de fumage amandier 450 g - 199220

6.5€HT

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199220 - Sciure de fumage amandier 450 g

DIAMOND - Sac de sciure 0.5 kg de bois de chêne - 0615402640503

71€HT

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Sac de sciure 0.5 kg de bois de chêne - DiamondDiamond vous présente son sac de sciure de 0.5 kg de bois de chêne, une solution idéale pour les professionnels de la cuisine et de la ...

Morceaux de bois de fumage, HENDI, amande - 199497

47.54€HT

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Convient pour un usage température moyenne élevée - Idéal pour les fours pizza, les fours extérieurs et les barbecues - mettre directement sur le charbon - Arôme unique - Renforcez le ...

Copeaux de fumage - petit, HENDI, amande - 199312

16€HT

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Fait partir du meilleur bois ou des meilleurs fûts de vieillissement. - Arôme unique. - Les copeaux peuvent être placés directement sur du charbon de bois ou sur un plateau de fumage ou dans ...

Copeaux de fumage - petit, HENDI, agrumes - 199305

16€HT

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Fait partir du meilleur bois ou des meilleurs fûts de vieillissement. - Arôme unique. - Les copeaux peuvent être placés directement sur du charbon de bois ou sur un plateau de fumage ou dans ...

DE BUYER Sac de sciure de hêtre pour fumage - 500 gr - gris 10-444101

15.87€HT

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Sac de sciure de hêtre pour fumage - Sciure de hêtre spéciale fumage - Produit étuvé, dépoussiéré et sans produit chimique - Sciure HB50/100 - Granulométrie 0.5 à 1 mm - Humidité 8 ...

Copeaux de fumage - petit, HENDI, chêne - 199282

16€HT

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Fait partir du meilleur bois ou des meilleurs fûts de vieillissement. - Arôme unique. - Les copeaux peuvent être placés directement sur du charbon de bois ou sur un plateau de fumage ou dans ...

Sciure de fumage, HENDI, amande - 199220

34.9€HT

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Idéal pour fumer froid toutes sortes de plats et même de boissons, il dégage un arôme fumé unique. - La sciure de bois est fabriquée partir de bois naturel ou de fûts des meilleurs ...

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Qu’est-ce que la sciure pour fumage ?

La sciure pour fumage est une sorte de poussière de bois grossière, que l’on brûle dans les fumoirs pour produire de la fumée. Ce combustible est utilisé pour réaliser un fumage à froid. La sciure utilisée possède une granulométrie assez fine, entre 0,5 et 2 mm. Elle brûle en émettant de la fumée sans dégager de la chaleur. Elle permet ainsi de maintenir une température aux alentours de 15 à 20 °C dans le fumoir.

Comment choisir une sciure pour fumage ?

La nature du bois utilisée pour produire la sciure influence la couleur, l’arôme et la saveur des aliments fumés. La sciure pour fumage est le plus souvent produite à partir d’un bois dur, tel que le hêtre ou le chêne. La raison est que ces derniers produisent une fumée plus parfumée que celle du bois tendre. Il faut toutefois prendre soin de sélectionner une sciure qui soit entièrement naturelle. En fonction de la nature de l’aliment à fumer, on peut utiliser :

La sciure de hêtre pour fumage : elle procure un arôme doux aux aliments. La sciure de hêtre est utilisée pour fumer à froid de la viande ou du poisson, dont le saumon ;
La sciure de chêne pour fumage : la sciure de chêne est connue pour son arôme puissant et la coloration brun foncé qu’elle procure aux aliments. Elle est utilisée pour fumer du gibier et de la viande ;
La sciure de cerisier pour fumage : Elle procure aux aliments un parfum fruité et sucré. Elle convient ainsi pour le fumage de viande et de volaille voire même de fromage .

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