Sciure pour fumage

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Le fumage est une technique culinaire utilisée pour offrir aux aliments un parfum particulier. Elle améliore également leur conservation. Pour produire de la fumée, on utilise des combustibles tels que la sciure pour fumage ou des copeaux de bois. Le choix du combustible dépend néanmoins de la méthode de fumage pratiquée.

Sac de sciure (0,5kg) de bois de chêne - SBF/5KG

7.77€ HT-29.36%

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SBF/5KG - Grossiste matériel restauration le top l'indispensable Sac de sciure (0,5kg) de bois de chêneCaractéristique techniques : - FUMOIRS / SMOKER PLUS - ACCESSOIRES

DIAMOND - Sac de sciure 0.5 kg de bois de chêne - 0615402640503

71€HT

Vendu par : METRO

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Sac de sciure 0.5 kg de bois de chêne - DiamondDiamond vous présente son sac de sciure de 0.5 kg de bois de chêne, une solution idéale pour les professionnels de la cuisine et de la ...

Lot de 120 briquettes de fumage arôme mesquite, BRADLEY SMOKER

66.38€HT

Vendu par : EQUIPEMENT DIRECT

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Briquettes de fumage Bradley Smoker arôme mesquite (lot de 120)Apportez un goût intense et authentique à vos préparations avec les briquettes de fumage Bradley Smoker arôme mesquite. Conçues ...

Sciure de hêtre spéciale fumage - Sac de 5L pour poissons et viandes - Grains moyens

Vendu par : Milord

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Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes vendue par sac de 5 litres. - Grains moyens. - Apporte saveur, couleur et goût authentique aux poissons et à la viande. - Utilisation ...

Sciure pour fumoirs - sachet de 500 g sciure pour fumoirs - sachet de 500 g - 04FSC

13.44€ HT-4%

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04FSC - Sciure fumoirs Sachet 500 g

Copeaux de bois pour fumage - AV Systems - Olivier, Chêne, Quebracho rouge, Oranger

Vendu par : AV-SYSTEMS

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Copeaux de bois pour parfumer le charbon - Plusieurs types de copeaux disponibles : - Copeaux d'olivier - Copeaux de chêne - Copeaux de quebracho rouge - Copeaux d'oranger -

Sciure à fumer savour hêtre grains fins - 15 kg

Vendu par : HEFED

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Sciure à fumer Savour hêtre grains finsDescription Complète - Sac de 15 kg. - Couleur : brun clair. - Aspect : fibreux. - Pour le fumage des viandes et poissons.Caractéristiques - ...

Sciure spéciale pour fumage - sachet de 500 g - légère et délicate avec excellent rendu de fumé

14€HT

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Sciure légère et délicate avec un excellent rendu de fumé.

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Sciure de bois pour fumoir - Bois d'olivier et d'oranger - Pureté 99,9% - Lacor

5.74€HT

Vendu par : PARLAPAPA

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La sciure de bois d'olivier / d'oranger pour fumoir avec 99,9% de pureté de Lacor est idéale pour une combustion lente et à basse température.Elle est le meilleur choix pour fumer tout type ...

DE BUYER Sac de sciure de hêtre pour fumage - 500 gr - gris 10-444101

16.02€HT

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Sac de sciure de hêtre pour fumage - Sciure de hêtre spéciale fumage - Produit étuvé, dépoussiéré et sans produit chimique - Sciure HB50/100 - Granulométrie 0.5 à 1 mm - Humidité 8 ...

Lot de 120 briquettes de fumage arôme mélange spécial, BRADLEY SMOKER

66.38€HT

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Briquettes de fumage Bradley Smoker arôme mélange spécial (lot de 120)Découvrez un profil aromatique équilibré avec les briquettes de fumage Bradley Smoker arôme mélange spécial. Conçues ...

Sciure de fumage - hêtre spécial poissons et viandes - grains moyens

Vendu par : Milord

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Vendue également par palette de 42 sacs sur demande. - Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes : - Grains moyens. - Apporte saveur, couleur et goût authentique aux poissons ...

Sciure de fumage cognac 450 g - 199268

6.5€HT

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199268 - Sciure de fumage cognac 450 g

Sciure de fumage, HENDI, vin rouge - 199244

9€HT

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Idéal pour fumer froid toutes sortes de plats et même de boissons, il dégage un arôme fumé unique. - La sciure de bois est fabriquée partir de bois naturel ou de fûts des meilleurs ...

Sciure de hêtre spéciale fumage - sac de 10L - grains moyens pour poissons et viandes

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Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes, vendue par sac de 10 litres.Caractéristiques : - Grains moyens. - Apporte saveur, couleur et goût authentique aux poissons et à la ...

Sciure de fumage hêtre 450 g - 199183

6.5€HT

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199183 - Sciure de fumage hêtre 450 g

Morceaux de bois de fumage, HENDI, vin rouge - 199510

42.28€HT

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Convient pour un usage température moyenne élevée - Idéal pour les fours pizza, les fours extérieurs et les barbecues - mettre directement sur le charbon - Arôme unique - Renforcez le ...

Sciure de hêtre spéciale fumage - 60L - grains moyens pour poissons et viandes

Vendu par : Milord

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Sciure de hêtre spéciale fumage poissons et viandes vendue par sac de 60 litres.(À la palette, nous consulter)Caractéristiques : - Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes. - ...

Sciure de fumage - 199787

6.5€HT

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199787 - Pour les restaurants le matériels haute performance Sciure de fumage type 500 g.

Sciure de fumage, HENDI, amande - 199220

34.9€HT

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Idéal pour fumer froid toutes sortes de plats et même de boissons, il dégage un arôme fumé unique. - La sciure de bois est fabriquée partir de bois naturel ou de fûts des meilleurs ...

5 sacs de 60 litres de sciure de hêtre spéciale fumage poissons et viande. Vendue également par palette de 42 sacs sur demande. Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes. ...

Sciure de bois neutre pour Aladin - 80g

4.5€HT

- Sachet de sciure neutre Aladin pour pipe - fumoir Aladin. - Idéale pour les légumes, les fromages ou les poissons. - Conditionnement : sachet de 80g - Sachet de sciure de hêtre Aladin pour ...

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Qu’est-ce que la sciure pour fumage ?

La sciure pour fumage est une sorte de poussière de bois grossière, que l’on brûle dans les fumoirs pour produire de la fumée. Ce combustible est utilisé pour réaliser un fumage à froid. La sciure utilisée possède une granulométrie assez fine, entre 0,5 et 2 mm. Elle brûle en émettant de la fumée sans dégager de la chaleur. Elle permet ainsi de maintenir une température aux alentours de 15 à 20 °C dans le fumoir.

Comment choisir une sciure pour fumage ?

La nature du bois utilisée pour produire la sciure influence la couleur, l’arôme et la saveur des aliments fumés. La sciure pour fumage est le plus souvent produite à partir d’un bois dur, tel que le hêtre ou le chêne. La raison est que ces derniers produisent une fumée plus parfumée que celle du bois tendre. Il faut toutefois prendre soin de sélectionner une sciure qui soit entièrement naturelle. En fonction de la nature de l’aliment à fumer, on peut utiliser :

La sciure de hêtre pour fumage : elle procure un arôme doux aux aliments. La sciure de hêtre est utilisée pour fumer à froid de la viande ou du poisson, dont le saumon ;
La sciure de chêne pour fumage : la sciure de chêne est connue pour son arôme puissant et la coloration brun foncé qu’elle procure aux aliments. Elle est utilisée pour fumer du gibier et de la viande ;
La sciure de cerisier pour fumage : Elle procure aux aliments un parfum fruité et sucré. Elle convient ainsi pour le fumage de viande et de volaille voire même de fromage .

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DE BUYER Sac de sciure de hêtre pour fumage - 500 gr - gris 10-444101

Morceaux de bois de fumage, HENDI, olive - 199473

Morceaux de bois de fumage, HENDI, vin rouge - 199510

Hendi Chips de fumage aromatiques - 199763