Éplucheuses découenneuses

Les éplucheuses découenneuses reposent sur un fonctionnement électromécanique : un rouleau denté ou un peigne lame maintient la pièce pendant que l'organe de coupe retire la peau ou la couenne à épaisseur réglable selon les modèles. Le châssis est généralement monobloc, en acier inoxydable, avec transmissions et roulements étanches graissés à vie pour limiter les interventions de maintenance.

Les éplucheuses découenneuses avec système à peigne offrent la possibilité de régler précisément l'épaisseur des parures à retirer, ce qui les rend adaptées aux pièces nécessitant une finition soignée (veau, agneau, filets). La lame en forme de peigne intervient manuellement pour décoller et évacuer les parures, ce qui demande un opérateur attentif mais garantit une grande précision de coupe. Avant de valider ce choix, vérifiez la plage de réglage d'épaisseur disponible et la compatibilité avec les formes de pièces que vous traitez.

Ce type d'éplucheuses découenneuses cumule la précision du réglage d'épaisseur et l'automatisation du rouleau nettoyeur pour l'évacuation des parures. C'est la solution retenue par les ateliers multi-produits qui traitent à la fois des pièces plates et des découpes variées avec une cadence soutenue. Les largeurs de travail typiques se situent entre 460 et 595 mm, la capacité annoncée atteint jusqu'à 600 kg/jour selon modèle, et l'alimentation est généralement en triphasé 380 V, avec monophasé 230 V disponible en option sur certaines configurations.

Le prix des éplucheuses découenneuses varie entre 10 000 et 18 000 € selon la gamme de produit voulue. Il faut préparer un budget d'environ 10 000 € pour financer l'achat d'une éplucheuse découenneuse, mais la fourchette réelle s'étend jusqu'à 18 000 € selon les options et le fabricant. Plusieurs facteurs expliquent cet écart : la largeur de travail (400 mm vs 595 mm), la présence d'un réglage d'épaisseur continu, le niveau d'automatisation (manuel vs convoyeur), l'alimentation électrique (le passage en monophasé 230 V représente parfois un supplément autour de 840 €), les options ergonomiques comme la commande genou ou ventrale, et les conditions de mise en service et de formation incluses. 

Afin de garantir de meilleurs résultats dans l'épluchage des viandes, il est indispensable de tenir compte de certains critères. Avant de passer à l'acte d'achat d'une éplucheuse découenneuse, il faut tenir compte :