Fumoirs

Le fumoir traditionnel est semblable Ă  un poĂŞle. Il dispose d’un foyer Ă  la base du fumoir sur lequel on brĂ»le des combustibles, gĂ©nĂ©ralement du bois et des charbons. Afin de produire de la fumĂ©e, on recouvre le combustible de copeaux de bois mouillĂ©s. Il est Ă  noter que le goĂ»t produit dĂ©pendra de l’essence de bois choisi. Les aliments Ă  fumer peuvent ĂŞtre soit posĂ©s sur une grille dans le cas d’un fumoir polyvalent soit suspendus. Les fumoirs traditionnels ont l’avantage de pouvoir ĂŞtre utilisĂ©s par tout temps puisqu’ils disposent d’un couvercle et d’une bonne isolation. Cependant, la cuisson peut se rĂ©vĂ©ler complexe vu qu’il faut gĂ©rer manuellement le feu et la ventilation.

Le fumoir électrique est un équipement sophistiqué qui permet de fumer à chaud ou à froid les aliments. Cet appareil dispose d’un thermostat qui permet de réguler avec précision la température interne. Il est ainsi possible de fumer des aliments sans avoir à surveiller le processus une fois lancée. Les fours a fumage à chaud doivent pouvoir monter jusqu’à 160°C pour assurer la cuisson des aliments. Cependant, dans le cas où l’appareil sera utilisé pour un fumage à froid, la température maximale est alors de 25°C. L’utilisation d’un fumoir électrique permet également de produire des aliments moins caloriques puisque la cuisson se fait sans ajout de graisse.