Fumoirs

Le fumoir traditionnel est semblable à un poêle. Il dispose d’un foyer à la base du fumoir sur lequel on brûle des combustibles, généralement du bois et des charbons. Afin de produire de la fumée, on recouvre le combustible de copeaux de bois mouillés. Il est à noter que le goût produit dépendra de l’essence de bois choisi. Les aliments à fumer peuvent être soit posés sur une grille dans le cas d’un fumoir polyvalent soit suspendus. Les fumoirs traditionnels ont l’avantage de pouvoir être utilisés par tout temps puisqu’ils disposent d’un couvercle et d’une bonne isolation. Cependant, la cuisson peut se révéler complexe vu qu’il faut gérer manuellement le feu et la ventilation.

Le fumoir électrique est un équipement sophistiqué qui permet de fumer à chaud ou à froid les aliments. Cet appareil dispose d’un thermostat qui permet de réguler avec précision la température interne. Il est ainsi possible de fumer des aliments sans avoir à surveiller le processus une fois lancée. Les fours a fumage à chaud doivent pouvoir monter jusqu’à 160°C pour assurer la cuisson des aliments. Cependant, dans le cas où l’appareil sera utilisé pour un fumage à froid, la température maximale est alors de 25°C. L’utilisation d’un fumoir électrique permet également de produire des aliments moins caloriques puisque la cuisson se fait sans ajout de graisse.