Rôtissoire

Les différents types de rôtissoires disponibles pour les professionnels incluent : 

Rôtissoires verticales : adaptées à la cuisson de viandes comme les kebabs ou gyros.

Rôtissoires horizontales : idéales pour cuire plusieurs volailles simultanément, avec une capacité de 6 à 40 poulets selon les modèles.

Rôtissoires à balancelles : permettent une rotation uniforme pour une cuisson homogène.

Rôtissoires à broches multiples : peuvent accueillir plusieurs types de viandes en même temps.

Pour choisir une rôtissoire adaptée, il faut évaluer le volume de production nécessaire. Une rôtissoire à balancelles permet des cuissons homogènes et peut accueillir entre 8 et 96 poulets. Les rôtissoires verticales conviennent aux espaces restreints et permettent de cuire viandes et légumes sur brochettes. Une rôtissoire électrique est idéale pour les petits commerces, tandis qu’un modèle au gaz convient à une production élevée. Les modèles à infrarouge réduisent le temps de cuisson et assurent une bonne qualité gustative.

La facilité d'entretien est également important, il faut opter pour des matériaux comme l'inox et des bacs de récupération amovibles. Les options comme le tournebroche automatique ou le contrôle de température programmable peuvent améliorer l'efficacité. Enfin, les dimensions doivent correspondent à l'espace disponible dans le commerce.

Les rôtissoires professionnelles sont principalement fabriquées en acier inoxydable pour sa résistance à la corrosion, sa durabilité et son entretien facile. Certaines parties, comme les poignées ou les boutons, peuvent être en plastique ou en bois pour une meilleure isolation thermique. Les vitres, souvent présentes, sont généralement en verre trempé pour supporter les hautes températures. Les grilles et broches sont aussi en acier inoxydable ou en chrome pour assurer une hygiène optimale et une résistance à l'usure.

Une rôtissoire standard peut contenir entre 4 et 12 broches, selon les modèles et la capacité.

Une rôtissoire électrique offre une montée en température plus rapide et un contrôle précis grâce aux thermostats intégrés. Elle est généralement plus compacte et ne nécessite pas d’installation de conduites de gaz. En termes de coûts, elle réduit les dépenses d’entretien liées au gaz et s’adapte facilement aux normes électriques standard (230 V). Enfin, elle génère moins de résidus et offre une cuisson plus propre, évitant les fumées et les odeurs persistantes.