Cuve tronconique - foudre

Une cuve tronconique se présente comme un réservoir en forme de tronc de cône, c’est-à-dire à base large et au sommet plus ou moins restreint. Il existe toutefois des cuves tronconiques appelées foudre, dont la forme s’apparente à celle d’un tonneau. Il s’agit surtout d’un récipient qui sert à mieux maîtriser la température, l’humidité, la respiration, l’obscurité et le repos du vin rouge, pour la production de la boisson.

La base de ce matériel mesure entre 1 250 et 2 250 millimètres de diamètre, contre 1 000 et 2 000 millimètres, pour le sommet. Sa hauteur varie entre 1 250 et 2 250 millimètres. Une telle configuration permet à la cuve de contenir jusqu’à plus de 100 hectolitres de boisson.

De nombreux équipements viennent avec une cuve tronconique, tels que :

Ce type de réservoir affiche un taux de conicité compris entre 7 et 11%, lui permettant d’offrir une répartition uniformisée de la température à la boisson. À ce titre, les cuves tronconiques à faible conicité sont idéales pour l’élevage de vins à fermentation lente et douce.

Avec un taux de conicité accentué de 26 à 31%, les cuves tronconiques à forte conicité s’adaptent mieux à la conservation de boisson fortement exigeante. Leur configuration leur offre également une grande facilité de décuvage et de nettoyage.

Les cuves tronconiques rondes facilitent le brassage, la fermentation et la formation des lies dans la boisson.