La
sauteuse basculante, à travers ses caractéristiques, est une machine polyvalente. Elle ouvre ainsi une large possibilité d’utilisations :
- Sauter les préparations ;
- Dorer ;
- Pocher ;
- Braiser ;
- Cuire et frire ;
- Réduire une sauce ;
- Maintenir une préparation à une température donnée.
Elle peut également remplacer une
table cuisson à partir d’une certaine quantité de préparations. Dans ce contexte, elle permet :
- De faire des économies ;
- De gagner en énergie ;
- De se passer de la batterie de cuisine.
La sauteuse basculante constitue également un accessoire pratique. Par exemple, elle est équipée directement d’un robinet d’alimentation.
Une
sauteuse basculante comprend de nombreux éléments, dont principalement :
- La cuve : fabriquée généralement en acier doux ou en alu, elle accueille le met à cuire.
- Une résistance électrique, voire plusieurs selon modèle : placée sous la surface utile, elle est destinée à la cuisson.
- D’un système de basculement : il peut être soit manuel, soit assisté.
Les modèles se différencient suivant les critères de performances de l’appareil. Ce sont notamment :
- Le temps de montée en température ;
- Les températures moyennes, c’est-à-dire les réglages minimal et maximal ;
- La consommation de la sauteuse en kWh/h.
- La puissance d’une sauteuse basculante varie entre 0,2 et 0,3 kW par dm², en fonction de la taille de la cuve et du nombre de résistances installées sur l’appareil.
