Sauteuse professionnelle
11 produits trouvésEn restaurant, en brasserie ou en cuisine collective, la sauteuse professionnelle centralise plusieurs modes de cuisson sur un seul poste : saisie à vif, braisage, mijotage, réduction de sauces et maintien en température. Elle réduit les transferts entre équipements et accélère l'enchaînement entre production et service, y compris sur des cadences élevées. Le choix d'une sauteuse professionnelle dépend du volume de production, de la source d'énergie disponible et de la fréquence d'utilisation. Les préparations traitées couvrent un large spectre : la friture de viande et les cuissons à la poêle en grande quantité ; le braisage de viandes et volailles avant passage au four ; les légumes sautés et garnitures en batch pour plusieurs dizaines de couverts ; les sauces longues, fonds réduits et confitures en grande quantité. Contrairement aux tables de cuisson qui mobilisent plusieurs postes, la sauteuse réunit saisie et cuisson douce dans une même cuve, ce qui réduit la consommation d'énergie et l'emprise au sol sur des lignes de production chargées.
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Sauteuse basculante
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Vario cooking center en stock 974 vcc122 2 x 14l
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Sauteuse basculante électrique - Virtus Sauteuse basculante électrique avec cuve en inox motorisée de la marque Virtus, fabriqué en acier inoxydable de haute qualité.Panneaux latéraux, fond et ...
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Demande groupée
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Combien coûtent les sauteuses professionnelles ?
Estimation de prix
Entre 2 500 et 26 500 €
Les sauteuses professionnelles démarrent aux alentours de 2 500 à 4 000 € pour des modèles compacts de 30 à 50 L destinés aux restaurants et brasseries. Pour les configurations de restauration collective ou de cuisine centrale, avec des cuves de 100 à 150 L et un basculement motorisé, le prix d'une sauteuse professionnelle se situe entre 8 000 et 26 500 € selon les options retenues. Plusieurs facteurs font varier le prix d'une sauteuse professionnelle :
- La capacité en litres : une cuve de 80 L revient nettement plus cher qu'un modèle 30 L, car la surface de chauffe et la puissance installée sont proportionnellement plus élevées ;
- La source d'énergie : les modèles gaz et électriques affichent des tarifs proches à capacité équivalente, mais l'installation (raccordement gaz ou triphasé) peut représenter un coût additionnel ;
- Le type de basculement : un basculement motorisé ajoute un surcoût par rapport au basculement manuel, justifié sur des capacités supérieures à 60 L pour des raisons ergonomiques ;
- La cuve et les finitions : inox AISI 304 standard, fond bi-métal ou cuve composite (multicouche) selon la gamme ;
- Les options et accessoires : robinet de remplissage intégré, couvercle à ouverture progressive, commandes électroniques avec thermostat de sécurité.
Quels sont les différents types de sauteuses professionnelles ?
Les fabricants de sauteuses professionnelles les distinguent selon trois axes principaux : la source d'énergie, le mécanisme de vidage et le format d'implantation. Ces critères se combinent pour définir la configuration adaptée à chaque contexte de production.
- Selon l'énergie — électrique ou gaz : les sauteuses professionnelles électriques offrent une régulation thermique stable et précise, adaptée aux cuissons longues et aux sauces. Elles fonctionnent souvent en 400 V triphasé pour les capacités supérieures à 50 L. Les modèles gaz réagissent plus rapidement à la variation de puissance, ce qui convient aux montées en température rapides et aux saisies à vif. Leur installation nécessite une arrivée gaz conforme et un système de ventilation/hotte.
- Selon le basculement — manuel ou motorisé : les sauteuses basculantes permettent d'incliner la cuve pour vider le contenu sans manutention manuelle lourde. Le basculement manuel convient aux modèles de 30 à 50 L. Le basculement motorisé est recommandé dès 60 L pour limiter l'effort physique et les risques de brûlures lors du transfert de préparations chaudes en fin de service.
- Selon le format — cuve fixe ou sur meuble : les sauteuses marmites à cuve fixe s'appuient sur un robinet de vidange pour l'évacuation du contenu. Elles conviennent aux volumes inférieurs à 50 L et à des productions moins fréquentes. Les modèles sur meuble intégré permettent d'aligner la vidange à hauteur des bacs gastronormes et facilitent l'insertion dans une ligne de production.
Comment dimensionner sa sauteuse professionnelle ?
Le dimensionnement d'une sauteuse professionnelle repose sur deux paramètres liés : la capacité en litres et la puissance installée en kW. Sous-dimensionner contraint à multiplier les cycles de cuisson et ralentit le service ; surdimensionner augmente la consommation et alourdit le nettoyage. Les repères suivants permettent d'orienter le choix selon le nombre de couverts servis par service :
- 30 à 50 L (6 à 9 kW) : adapté aux restaurants et brasseries de 40 à 80 couverts par service, pour les garnitures, sauces et cuissons en batch modéré. Un modèle de 50 L couvre environ 300 rationnaires dans un usage collectif ponctuel.
- 60 à 80 L (9 à 13 kW) : correspond aux établissements de 80 à 150 couverts, brasseries à forte rotation ou cuisine collective de taille moyenne. Le basculement motorisé devient pertinent dès ce seuil.
- 100 à 150 L (12 à 16 kW) : réservé aux cuisines collectives, hôtellerie, cuisines centrales et productions de plus de 150 couverts par service. Ces grandes sauteuses professionnelles nécessitent une alimentation 400 V triphasé pour les modèles électriques et une arrivée gaz dimensionnée pour les modèles gaz.
Les modèles dépassant 150 L, parfois qualifiés de sauteuses industrielles, s'adressent aux cuisines centrales traitant plusieurs centaines de rationnaires. Leur poids en charge peut dépasser plusieurs centaines de kilogrammes : la structure porteuse et la charge au sol doivent être vérifiées avant installation.
Capacité | Énergie | Puissance indicative | Installation | Usage type |
30–50 L | Électrique ou gaz | 6 à 9 kW | 230 V monophasé ou triphasé / raccord gaz | Restaurant, brasserie, 40–80 couverts |
60–80 L | Électrique ou gaz | 9 à 13 kW | 400 V triphasé / raccord gaz + hotte | Brasserie forte rotation, cuisine collective petite |
100–150 L | Électrique ou gaz | 12 à 16 kW | 400 V triphasé obligatoire / raccord gaz dimensionné | Cuisine collective, hôtellerie, cuisine centrale, 150–300+ couverts |
150 L et plus | Électrique ou gaz | 16 kW et plus | 400 V triphasé / structure porteuse à vérifier | Cuisine centrale, restauration collective, production industrielle |
Gaz ou électrique : quelles contraintes d'installation en cuisine professionnelle ?
Le choix entre une sauteuse professionnelle gaz et une sauteuse électrique professionnelle se décide largement en fonction des infrastructures disponibles sur site, avant même de comparer les caractéristiques des appareils. Plusieurs points de vigilance s'appliquent selon l'énergie retenue :
- Sauteuse électrique professionnelle : les modèles de 60 L et plus fonctionnent en 400 V triphasé. La puissance disponible au tableau électrique doit être vérifiée avant achat. Un circuit dédié avec protections adaptées est requis. La sauteuse électrique professionnelle offre une régulation thermique plus stable, ce qui facilite les cuissons longues et la gestion de sauces épaisses.
- Sauteuse professionnelle gaz : le raccordement gaz doit être réalisé par un professionnel qualifié. En cuisine professionnelle ERP, un dispositif d'arrêt d'urgence gaz (électrovanne à réarmement manuel) est requis, souvent asservi à la hotte. La sauteuse gaz professionnelle monte plus rapidement en température, ce qui convient aux saisies à vif et aux fortes cadences de service.
- Ventilation et extraction : les deux types d'appareils nécessitent une hotte d'extraction dimensionnée. Pour les modèles gaz, la ventilation est critique pour l'évacuation des fumées et la sécurité du local ; une électrovanne asservie à la hotte coupe l'alimentation gaz si la hotte s'arrête.
- Arrivée d'eau et évacuation : certains modèles intègrent un robinet de remplissage. Une évacuation au sol (siphon avec pente adaptée) est nécessaire à proximité pour le nettoyage de la cuve.
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